Les Légumes
Les Fruits
Endives fraîches farcies
au caviar d'aubergines
difficulté :
Par le chef Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 endives Taille L
- 80 g de chèvre frais
- 1 aubergine
- 1 petite échalote
- Tabasco
- sel fin
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
Astuces
Couper la base afin d’avoir une assisse stable et vous avez un amuse bouche qui peut ainsi tenir à la verticale.
Conseils de préparation
- Lavez et mettez l’aubergine dans un four chaud à 180 degrés durant 20 minutes.
- Épluchez et émincez l’échalote, la faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajoutez la chair d’aubergine hachée (sans la peau).
- Faites cuire doucement pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement dans un bol, ajoutez le chèvre frais.
- Lissez le fromage au fouet et ajoutez le caviar d’aubergine.
- Incorporez la menthe hachée et assaisonnez.
- Effeuillez les endives en feuilles bien régulières.
- Insérez votre mélange dans une poche et coupez légèrement le bout.
- Garnissez une feuille avec la préparation et refermez aussitôt avec une autre feuille.
- Répétez cette opération avec chaque feuille d’endive.
