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Glace salade de pissenlit
à l’œuf poché
difficulté :
Par le chef Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 400 g de chair de pissenlis verts
- 200 g de crème
- 100 g de lait
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 2 œufs pochés
- 50 g de magret fumé
Astuces
Conseils de préparation
- Faites blanchir les pissenlits verts dans de l’eau bouillante salée, les réduire en purée et les passer au tamis. Réservez.
- Faites blanchir les œufs et le sucre.
- Mélangez la crème et le lait, faites la cuire comme une crème anglaise.
- Mélangez le premier appareil avec la crème anglaise, puis a joutez les 2 œufs pochés, le magret, mixez et passez au chinois.
- Laissez prendre en glace et turbinez de nouveau à la machine.
