Les Légumes
Les Fruits
Confit de légumes pot-au-feu
aux douceurs indiennes
difficulté :
Par le chef Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 carottes des sables
- 2 navets
- 1 poireau
- 1/4 de chou vert
- 4 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert
- 10 cl de lait de coco
- sel
- 1 petit piment
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de curcuma
- 3 cl d’huile de sésame
- 5 cl d’huile d’arachide
- 40 g d’amandes effilées
Astuces
Si vous voyez que la crème épaissie de trop, ajoutez un peu d’eau pour éviter que cela devienne trop pâteux.
Ce plat peut se manger en plat végétarien ou en accompagnement de viande blanche, volaille, coquillages, crustacés.
Conseils de préparation
- Épluchez et coupez les légumes en sifflet et détaillez le chou en feuilles assez grossièrement.
- Coupez le céleri en bâtonnet. Faites cuire croquant et séparément le céleri, le poireau, et les choux verts, dans une eau salée et bouillante.
- Saisissez les carottes et les navets dans l’huile de sésame et arachide, ajoutez l’ail haché, le piment, la pâte de curry vert, et faites revenir le tout sans coloration.
- Ajoutez 10 cl d’eau froide, portez-la à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
- Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
- Ajoutez le lait de coco, la crème, et un pointe de gros sel.
- Faites doucement cuire à couvert pendant 10 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le céleri, poireau, et chou vert. Les légumes doivent être confits.
- Déposez les légumes dans un plat en terre cuite et saupoudrez d’amandes effilées.
