Conseils de préparation

1. Faites cuire vos endives à plat dans un fond d’eau (2 à 3 centimètres), et ajoutez le beurre, l’assaisonnement La cuisson des endives se fait à la pointe du couteau. Lorsque la pointe s’enfonce dans la base, c’est que l’endive est cuite.
2. Laissez refroidir complètement, égouttez et pressez les endives pour retirer toute humidité des endives.
3. Épluchez les pommes et réservez la peau. Coupez les pommes en quartiers et émincez les quartiers en lamelles.
4. Passez rapidement les lamelles dans une poêle très chaude avec un peu de beurre, juste pour les faire fondre.
5. Dans la même poêle, faites revenir les lardons à légère coloration. Mélangez avec les pommes et réserver.
6. Dans une casserole, faites cuire les épluchures de pomme, l’échalote émincée, le thym et le cidre.
7. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes à feu très doux.
8. Ajoutez la crème fraîche, cuire pendant 5 minutes et assaisonnez.
9. Passez la sauce au chinois et ajouter le persil haché.
10. Dans un plat à gratin, déposez au fond une couche d’endive coupée en deux et effeuillée.
11. Recouvrez de pomme et lard fumé. Ajoutez la sauce et répétez l’opération une fois.
12. Servez chaud avec un tour de poivre blanc au moulin.