Les Légumes
Les Fruits
Endives au chutney
de fruits secs
difficulté :
Par le chef Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 endives Taille S
- 8 abricots secs blonds
- 50 g de raisins secs blonds
- 4 figues séchées
- 10 cl de vinaigre blanc
- 100 g de cassonade
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de cannelle
- 10 g de gingembre frais hâché
Astuces
Vous pouvez également faire revenir légèrement vos endives dans une poêle avec un peu d’huile, cela apportera une saveur différente à votre préparation.
Conseils de préparation
- Faites gonfler tous les fruits secs à l’eau tiède dans un bol.
- Portez à ébullition le vinaigre blanc avec la cassonade pendant 5 mn.
- Ajoutez toutes les épices.
- Coupez en morceaux les fruits secs et plongez-les dans le vinaigre épicé.
- Faites cuire doucement jusqu’à obtenir une consistance de marmelade
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Effeuillez vos endives en feuilles bien régulières et déposez le chutney avec une cuillère dans les feuilles d’endives.
- Servez aussitôt en amuse-bouche ou en garniture.
