Conseils de préparation

1. Faites cuire vos endives à plat dans un fond d’eau (2 à 3 centimètres), et ajoutez le beurre,  le curcuma, le gingembre, et le sel. La cuisson des endives se fait à la pointe du couteau. Lorsque la pointe s’enfonce dans la base, c’est que l’endive est cuite.
2. Laissez refroidir complètement, égouttez et pressez les endives pour retirer toute humidité des endives.
3. Dans un bol, fouettez le chèvre frais et ajoutez les brisures de noix, les pruneaux d’Agen hachés en fins morceaux, la coriandre, la menthe fraîche hachée, le tabasco et assaisonnez.
4. Coupez les endives en deux, et égouttez-les dans un papier absorbant.
5. Ajoutez au milieu, une noisette du mélange au chèvre sur toute la longueur de l’endive et refermez avec l’autre moitié d’endive.
6. Pour paner les endives, passez les délicatement dans la farine, et retirez l’excédant en tapant l’endive dans vos mains.
7. Plongez ensuite l’endive dans l’œuf battu, retirez l’excédant.
8. Roulez entièrement chaque endive dans la chapelure fine.
9. Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile.
10. Plongez les endives une par une dans l’huile très chaude. Retournez délicatement pour colorer l’autre face.
11. Lorsque les endives sont bien blonde sur toute leur surface, égouttez les sur un papier absorbant.
12. Assaisonnez de sel fin et servir aussitôt en entrée, avec une salade de mesclun ou de Mâche. Elle accompagnera aussi très bien les viandes blanches.