Les Légumes
Les Fruits
Pissenlit braisé au curry thaï
difficulté :
Par le chef Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 gros pissenlits jaunes
- 3 à 5 g de pâte de curry vert
- 120 g de carottes
- 50 g de pommes Granny Smith
- 50 g de litchis
- 8 cl de crème fraiche
- 5 cl de lait de coco
- sel de mer
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 branche de thym
- 1 pincée de curcuma
- 1 lime: jus et zestes
- 2 branches de coriandre fraiche haché
Astuces
Conseils de préparation
- Coupez les carottes, les pommes, les litchis et les oignons en petits dés.
- Dans une casserole faites revenir sans coloration les oignons, carottes et l’ail haché.
- Ajoutez le thym, le curcuma et la pâte de curry. Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire 5 minutes à feu vif, le temps que l’eau diminue de moitié.
- Ajoutez la crème et le lait de coco. Cuire 5 minutes*
- Dans une casserole d’eau salée, blanchissez les pissenlits,
- disposez-les dans une poêle et versez dessus la sauce.
- Ajoutez la coriandre fraiche, le jus et les zeste de lime et
- laissez cuire 10 minutes doucement.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez
