Conseils de préparation

1. Épluchez et coupez les légumes en biais.
2. Détaillez le chou en feuilles assez grossièrement et coupez le céleri en bâtonnets.
3. Faites cuire croquant et séparément le céleri, le poireau, et le chou vert dans une eau salée et bouillante.
4. Dans une cocotte, faites saisir les carottes et navets dans l’huile de tournesol avec l’échalote hachée.
5. Ajoutez de l’eau froide à hauteur des légumes et faites cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau.
6. Ajoutez les autres légumes dans la cocotte et incorporez la crème, le raifort, les champignons nettoyés et coupés en quartiers.
7. Laissez mijoter 10 minutes à très feu doux.
8. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées et une pointe de piment d’Espelette.
9. Mélangez bien et servez aussitôt.