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Velouté de pissenlits
difficulté :
Par le chef Frédéric Jaunault
Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pissenlits blancs ou verts
- 250 g de crème fraîche
- 1 oignon blanc haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pomme de terre
- 40 g de fromage blanc
- 30 g de noix concassées
- poivre du moulin
Astuces
- Enlevez le pied des pissenlits et lavez les feuilles.
- Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
- Coupez la pomme de terre en rectangles et gardez les parures.
- Dans une casserole, faites suer les oignons, l’ail et a joutez les pissenlits émincés grossièrement.
- Ajoutez les parures de pomme de terre et mouillez à hauteur avec de l’eau froide.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Servez avec quelques feuilles de pissenlit en décoration, un peu de fromage blanc au milieu et des noix concassées.
- Saupoudrez de poivre du moulin.
Conseils de préparation
